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Xavier Pellicer obre nou restaurant, el seu projecte més personal

Xavier Pellicer obre nou restaurant, el seu projecte més personal

El chef barcelonés Xavier Pellicer acaba de emprender su proyecto más personal. Y lo hace bautizando a su nuevo restaurante, ubicado en el corazón del Ensanche barcelonés, con su nombre y apellido. Toda una declaración de intenciones la de esta etapa que inicia el cocinero tras el éxito de Celeri, hoy cerrado y con el que consiguió una estrella Michelin en 2017.

 La apuesta de Pellicer se centra en la biodinámica, con productos ecológicos, de proximidad y saludables, protagonistas estrellas de su recién estrenada casa que luce blanca y luminosa, siguiendo el concepto gastronómico que ofrece al comensal: healthy kitchen, o un equilibrio entre el placer de la ingestión y el bienestar de la digestión.

 Pellicer ofrece su forma de vida a sus comensales. Cree que las manos de las personas que trabajan en la tierra transmiten energía positiva a aquellos que cocinan y que estos, la trasladan a los comerciales.

 La máxima del nuevo Xavier Pellicer es la misma que rigió su estancia en Can Fabes (Sant Celoni) durante dos etapas diferentes de su vida: respeto absoluto por los alimentos con los que trabaja. Así, los vegetales que utiliza en sus recetas han sido cultivados siguiendo los principios de la agricultura biodinámica mientras que las carnes y los pescados, que también los hay, son ecológicos y de gran calidad.

 Brasa, wok y especies: tres novedades destacadas

 Entre las novedades de Xavier Pellicer destacan la incorporación de la brasa, que sin duda se nota en los platos, del wok y de las especies con las que adereza sus elaboraciones, a base de productos de temporada y adaptados a todo tipo de dieta y necesidades de la mano de Piero Roncorini, jefe de cocina del restaurante. Los veganos y vegetarianos se sentirán muy a gusto aquí ya que Pellicer sabe sacar el máximo partido de los sabores de los frutos del huerto. Y todo ello, sin perder su esencia saludable.

 En la primera carta del restaurante se mantienen los clásicos de sus anteriores etapas como el gazpacho de remolacha, tomate y cerezas, el hummus de lentejas rojas, la coliflor como puré o las patatas con judías verdes. Sus proveedores, locales y de confianza. También para nutrir la bodega. Pellicer apuesta por una carta de vinos biodinámica, ecológicos y naturales compuesta por unas 55 referencias de toda Europa, que ha seleccionado junto con el sumiller, jefe de sala y antiguo colaborador, Albert Pérez Esteban.

 El chef barcelonés ha mantenido la espectacular cocina vista y la larga barra existentes en el antiguo negocio que ahora ocupa su restaurante homónimo, así como al jefe de cocina Piero Roncoroni, pieza indispensable en el equipo del restaurante.

 Tampoco ha desaprovechado el pequeño espacio anexo que comunica el comedor principal, al que se accede de forma independiente. La ha llamado El Comedor y ofrece aquí tres menús más exclusivos, por capacidad y tipo de oferta, a sus clientes: vegano, ovolactovegetariano y omnívoro. "En el caso del menú omnívoro, la proteína nunca excede del 30% del total del plato", apunta el cocinero.

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